市民吴小姐：都说冬天吃蜂蜜好，前几天去超市想买蜂蜜，发现有的蜂蜜结晶了，有的却没有，都是同样的温度，为什么有这个差别呢？对于消费者而言，蜂蜜究竟是结晶的好还是不结晶的好呢？

南京百蝶缘生态发展中心理事长王少明：蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，跟蜂蜜的品质没有什么关系。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说，在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等为1：1时结晶缓慢；当比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶，放在冰箱里也不会结晶；而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，这个季节放在室外一般都会结晶。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同。

版权声明：如未特别说明，包括《为什么有的蜂蜜会结晶？》在内的本站所有内容均为91蜂蜜网原创文章，如果《为什么有的蜂蜜会结晶？》一文侵犯到您的版权，请及时与91蜂蜜网联系，我们会第一时间作出处理，转载《为什么有的蜂蜜会结晶？》请注明务必注明出错，否则追究法律责任！