根据统计数据表明，中国市场真假蜂蜜各半，假蜂蜜每年约有10万吨，真蜂蜜约10万吨，真蜂蜜中绝大部份是非成熟蜜。
我国蜂蜜人为掺假情况比较严重，主要的掺假手段有掺入庶糖、果葡糖浆、饴糖等，掺假的方法也是多种多样，有的不法蜂农晚上将庶糖水、果葡糖浆、饴糖灌入蜂巢中，白天再将这种经过蜜蜂“酿造”的“糖蜜”当蜂蜜卖给消费者；还有一些不法蜂农或蜂蜜厂商将少量真蜂蜜中掺入大量糖浆，或直接把糖浆当蜂蜜卖，欺骗消费者。
这些掺假的蜂蜜老百姓仅凭感观来判断是有困难的，需要经过复杂的仪器检测才能判定。目前中国市场上这种掺假蜂蜜横行以及低价的非成熟蜜使得老百姓根本无法享受到大自然赋予人类的这种最天然的滋补与健康食品。
在欧美日韩等发达国家这种人为掺假蜂蜜极为少见，而我们国家在这方面还有很多工作要做，这是我们与发达国家蜂产品行业一大差距。
我国主要生产非成熟蜜
欧美日韩等国家主要生产成熟蜜，而我国确主产非成熟蜜。
非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅经过了1-2天的酿造，蜂农就把其取出来，这个时候的蜂蜜还很稀，这样的非成熟蜜容易发酵变质，中国的蜂蜜加工厂就采用机器浓缩的办法将其脱水，使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。
成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜经过5—7天的充分酿造，由蜜蜂天然酿造成熟，此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富（蜜蜂认为已经成熟，就将其封盖储存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的优质蜂蜜。欧美日韩等发达国家主要生产成熟蜜，而我们国家主要生产非成熟蜜。
我们国家的非成熟蜜也可以称为“天然蜂蜜”，是因为我国的蜂蜜定义与欧洲蜂蜜的定义不同造成的。
我国的蜂蜜定义中要求：只要是经过蜜蜂的“充分酿造”就可称为天然蜂蜜。这个模糊的界定使得我们国家只经过蜜蜂酿造了1-2天的非成熟蜜也被称为天然蜂蜜。
而欧洲对蜂蜜的定义则完全不同，其对天然蜂蜜的定义是：不可以向其中添加任何物质也不允许从其中移去任何物质（包括水份），否则就不能称为天然蜂蜜。
欧洲国家蜂蜜的定义包含了两层含义：1、所谓不能添加任何物质就杜绝了人为掺假；2、所谓不能移去任何物质就杜绝了人工机器浓缩。所以在欧洲国家经过机器浓缩的非成熟蜜是不能被称为天然蜂蜜的。
非成熟蜜与成熟蜜在口感与营养等各个方面都是存在较大差异的，国内养蜂业只求数量不求质量，以生产非成熟蜜为主，这是我们与欧洲发达国家存在的第二大差距。
有害抗生素残留情况严重
首先，向大家解释一下蜂蜜中为什么会存在有害抗生素残留，这是在蜂蜜的生产的过程中，由于有些蜂农养蜂技术不高、环境污染等原因有时会出现蜜蜂群生病的情况，蜂农这时就会给蜜蜂用药来解除它的疾病，蜜蜂生病首先应查出病根，将生病蜂群隔离，然后选用无毒害的中草药、蜂胶或国家兽药典、兽药规范允许使用的药物为其治疗，并且在治疗过程中，生病蜂群是不能应用于生产蜂蜜的。
而我国有些蜂农不顾国家的禁令，采用违禁药物治疗蜜蜂的疾病，例如氯霉素这种已被证明是对人体有害的抗生素（氯霉素可以导致骨髓造血功能障碍，严重的话可以导致白血病），由于氯霉素价格低廉、效果好，所以这些蜂农就违规使用它，并且不采取将生病的蜜蜂隔离的措施，生病蜂群一样用于生产蜂蜜，这样一来生产出来的蜂蜜就会存在有害抗生素氯霉素的残留。
在欧美日韩等国是绝对不允许含有氯霉素残留的蜂蜜在市场流通的，而中国市场上还大量存在着这种含有害抗生素残留的蜂蜜。关于有害抗生素残留的问题也是我国养蜂与蜂产品行业需要面对与解决的一个重大问题。只有生产出无抗蜂蜜才能让这种大自然赋予人类滋补与健康的食品更好的造福人类。
中国蜂蜜行业首先需要改变行业现状，做合格的自然成熟蜜保证蜂蜜质量，给消费者良好的体验，取得国人的信任。与进口蜂蜜抗衡便指日可待！
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